La investigadora es coautora de un trabajo, que se publica en Food Chemistry, que confirma la presencia simultánea en el aceite de fritura de varios aldehídos tóxicos del grupo de los oxigenados alfa, ß insaturados, como el 4-hidroxi-[E]-2nonenal. Además, dos de ellos se describen por primera vez en alimentos. Hasta ahora estas sustancias sólo se habían citado en estudios biomédicos, donde se relaciona su existencia en el organismo con diversos tipos de cáncer y enfermedades neurodegenerativas, como el Alzheimer y el Parkinson.
(Food Chemistry; 2012; DOI: 10.1016/j.foodchem. 2011.09.079).

 

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